Champanger Trüffel

Rezept für Champanger Trüffel

 

 Champagner Trüffel

 

FÜLLUNG 1

 
300g  Zucker
30g  Glucose
300g  Sahne
120g  Butter
80g  Marc de Champagne

300g

Vollmilch Callets
   

FÜLLUNG 2

 
600g Vollmilch Callets
300g Sahne
100g Marc de Champagne
   

 

 

Zubereitung:

Füllung 1

Zucker, Glucose und Sahne in eine drei- bis viermal größere Pfanne mit dickem Boden geben und zum kochen bringen. Zuckerkristalle, welche sich am Pfannenrand befinden, mit einem Vorgenässten Pinsel entfernen. Ein angewärmtes Zuckerthermometer in den Sirup stellen und bis 115°C  kochen. Dabei anfänglich nicht rühren um ein Kristallisieren des Zuckers zu verhindern. Erst bei steigenden Temperaturen ist es nötig, etwas zu rühren damit nichts anbrennt. Ist die Temperatur erreicht, den Topf in ein Becken mit Eiswasser stellen, damit der Kochprozess sofort unterbrochen wird. Das Zuckerthermometer in kochendes Wasser stellen, damit wird verhindert dass das Glas des Thermometers durch den Temperaturunterschied zerspringen könnte. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, die Vollmilch Callets und die Butter beigeben. Die Masse hat nun einen Überschuss an Fett und sieht aus als wäre sie geschieden.

 

 

Füllung 2

Für die zweite Füllung mit obigen Zutaten eine Masse herstellen und ebenfalls in die Trüffelhohlkugeln einfüllen und diese schließen. Etwas flüssige Kuvertüre auf die Handfläche geben und die Kugel darin drehen. Bis sie allseitig mit Kuvertüre bedeckt ist sie dann in Puderzucker rollen bis die Kuvertüre erstarrt ist danach über ein Gittersieb rollen um sie vom überschüssigen Puderzucker zu befreien.

 

Mit 1 Kg Trüffelmasse können Sie  etwa 2 Lagen Hohlkugeln füllen.